Со временем начинаешь узнавать, что простые вещи ты делала неправильно всю практически жизнь. Вот, например, сварить морковку кажется проще простого. Однако недавно я разговаривала с шеф-поваром, который сказал мне, что варила я этот овощ неправильно, и научил делать это идеально.
Разговор наш завязался с обсуждения приготовления всем известного салата «Оливье». Как и у каждой хозяйки, у меня есть свой фирменный рецепт, которым я и поделилась с мастером кулинарного дела.
Тогда меня Илья перебил и спросил: «Подожди, а как ты варишь морковку?». Я рассказала, как я это делаю, а шеф-повар, у которого 20 лет стажа, сразу же указал мне на 5 моих ошибок. Именно они отрицательно влияют на вкус и пользу овоща. Теперь хочу рассказать вам о новых приобретенных мною знаниях!
Первая ошибка
Нельзя чистить морковку перед тем, как варить. Для ускорения процесса варки хозяйки предварительно срезают кожуру с ингредиентов: картошка, морковка, свекла. Чтобы сэкономить время, я тоже так поступала. Мне больше нравилось подготовить все сразу, чтобы потом к этому не возвращаться.
Однако Илья сказал, что для салатов морковку нужно варить обязательно не чищенную. Она является для овоща защитным слоем, который не дает витаминам, сокам и остальным питательным веществам выйти.
Вторая ошибка
Нельзя резать морковку перед варкой. У меня на огороде иногда морковь вырастает до невероятных размеров. Поэтому я резала ее на несколько частей, чтобы она поместилась в небольшую кастрюльку, а также быстрее сварилась. Но порезанный корнеплод тоже в процессе приготовления теряет всю пользу и соки.
Для приготовления вкусной моркови, в которой будет множество витаминов, варить нужно ее целой и невредимой. Илья утверждает, что большие корнеплоды лучше оставить для пассировки. А когда готовите салаты, то выбирайте морковку небольшого размера. Вкус блюда от этого только выиграет.
Третья ошибка
Заливать морковку холодной водой. Каждая хозяйка пытается побыстрее отделаться от готовки. Поэтому я кладу морковку в кастрюлю, наливаю воду, ставлю на огонь, а сама иду заниматься другими делами. Не жду, когда вода закипит. Но это неправильно!
Идеальной морковка получится в том случае, если положить ее в уже кипящую воду. Таким образом кожура схватится первой и затвердеет. Это позволит уберечь внутри сок, полезные вещества и компоненты, которыми так богат этот корнеплод.
Четвертая ошибка
Нельзя варить без крышки и менять в процессе приготовления интенсивность огня. Морковка получится более вкусной, полезной и сочной в том случае, если во время варки поддерживать одинаковую температуру в кастрюле, а также не давать выходить пару. Я раньше всегда варила овощ, не закрывая кастрюлю, чтобы вода не выкипела.
Пятая ошибка
Нельзя передерживать морковку. Переваренный корнеплод теряет витамины, соки и свою структуру. В этом случае морковка не принесет никакой пользы салату, поскольку будет безвкусной и бесполезной.
Ставя кастрюлю с морковкой на плиту, я дальше занималась другими делами, поэтому за ее приготовлением особо не наблюдала. Всегда варила корнеплод полчаса и иногда чуть дольше. Однако Илья сказал, что морковь нужно варить не более 25 минут. И чем меньше она по размеру, тем короче срок приготовления.
мастером кулинарного дела.