Свекла стоит совсем недорого, практически копейки. Несмотря на это, из нее можно приготовить множество изысканных блюд, что объясняет ее популярность в ресторанах. Однако методы нарезки и приготовления в профессиональных кухнях отличаются от тех, которые мы используем дома.
В начале процесса свежий корень тщательно моют губкой, обязательно без применения специальных средств. Рекомендуется выбирать свеклу одинакового размера для равномерности нарезки и готовки.
После этого берется лист фольги, который смазывается маслом и посыпается сахаром и солью. На него кладется свекла, также обрабатываемая тем же составом. Этот процесс позволяет подчеркнуть естественный вкус корнеплода.
Свекла тщательно заворачивается в фольгу и отправляется в предварительно разогретый духовой шкаф при температуре 180-200 градусов. Этот процесс занимает примерно час. Можно периодически останавливаться и проверять состояние овоща, прокалывая его вилкой. Если вилка входит легко, значит, свекла готова.
При таком методе готовки свекла сохраняет свои соки, которые остаются в мякоти, придавая блюду характерный вкус свеклы. А очистка такой свеклы идет легко — как только она остынет, кожура снимается практически сама.