5 продуктов, которые никогда не следует хранить на ночь
Мы часто привыкли хранить остатки еды в холодильнике, чтобы съесть их на следующий день. Иногда, из-за работы, также принято готовить сразу на несколько дней.
Однако, если у вас есть такая привычка, пора её изменить. Недавно я прочитал трагическую историю о 50-летнем мужчине, который заболел тяжелой диареей после того, как съел остатки еды дома. Несмотря на лечение в больнице, он умер.
Конкретно, мужчина (его имя не разглашалось) из Китая был доставлен в больницу после внутривенного введения жидкости из-за сильной диареи, которая случалась более десяти раз в день. Однако во время капельницы он внезапно потерял сознание и был переведен в более крупную больницу для экстренного лечения. К сожалению, по прибытии у него остановилось сердце, и после почти 40 минут реанимации спасти его не удалось.
Врачи объяснили, что мужчина, вероятно, получил острый энтерит после употребления еды, которая слишком долго хранилась в холодильнике. Энтерит вызвал тяжелую диарею, что привело к нарушению электролитного баланса в организме, а затем — к ацидозу и гиперкалиемии, что стало жизнеугрожающим состоянием и в итоге — смертельным.
Насколько опасна еда из остатков, хранящаяся на ночь? Может ли она даже вызвать рак?
Здесь речь идет не только о продуктах, хранившихся именно ночь, а о тех, которые пролежали более 8-10 часов. Поэтому в повседневной жизни многие продукты, даже если они не лежали всю ночь, все равно можно считать остатками.
Чтобы подтвердить влияние остатков еды на здоровье человека, Институт контроля пищевых продуктов Нингбо провел эксперимент:
Исследователи купили обычные продукты на рынке — мясо, рыбу, овощи, и приготовили 30 блюд по методам, популярным в большинстве семей. Затем блюда разделили на категории: мясные, наполовину мясные и наполовину овощные, овощные и холодные блюда, и хранили их при 4°C и 25°C соответственно. Результаты показали:
Для овощей, хранившихся при 4°C не более 6 часов, содержание нитритов изменялось мало, а рост микробов был минимальным.
Для овощей, хранившихся при 25°C более 6 часов, несмотря на то, что содержание нитритов особо не изменялось, рост микробов значительно увеличивался.
В общем, если пища хранится при низкой температуре, в чистой упаковке или завернута в пищевую пленку, а остатки хранятся при 4°C не более 24 часов, уровень нитритов и микроорганизмов и риск превышения норм минимальны — такая еда безопасна для употребления.
Таким образом, остатки еды могут потенциально вызвать рак, только если их употреблять неправильно и долго. Овощи, хранившиеся на ночь в определенных условиях, не всегда вредны, но это не значит, что они абсолютно безопасны.
Теоретически, хоть овощи, хранившиеся ночь, можно есть, существует риск потери питательных веществ и роста бактерий, поэтому лучше не злоупотреблять. Конечно, свежая еда — всегда лучший выбор.
4 продукта, которые никогда не стоит есть после хранения на ночь
Грибы и древесные ушки
Если еда с грибами или древесными ушками хранится на ночь, сложные белковые соединения в них при повторном разогреве могут навредить пищеварению. Кроме того, грибы и древесные ушки содержат много нитратов, которые при длительном хранении могут превращаться в токсины, вызывая дискомфорт в желудке. Лучше есть их в день приготовления.Листовые овощи
Листовые овощи, особенно с высоким содержанием нитратов, при хранении при комнатной температуре долгое время могут накапливать нитриты. Питательные вещества в стеблях и листьях также существенно теряются, поэтому их лучше есть свежими.Соевые продукты
Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко, богаты белком и питательными веществами, что делает их идеальной средой для размножения микроорганизмов. Если они хранятся долго, могут развиваться бактерии Clostridium botulinum, вызывающие паралич нервов и даже смерть.Яйца всмятку
Яйца всмятку с жидким желтком не проходят полную стерилизацию. В яйцах много питательных веществ, поэтому при длительном хранении могут развиваться вредные бактерии.Морепродукты
Некоторые бактерии в морепродуктах не уничтожаются при высоких температурах, а после охлаждения могут снова размножаться. Это приводит к образованию вредных продуктов распада белков, которые могут повредить печень и почки, поэтому морепродукты после хранения на ночь есть не стоит.
Как безопасно хранить остатки еды
Хранить при низкой температуре, чтобы замедлить рост бактерий.
Хранить овощи и мясо отдельно, плотно завернутыми в пленку или в герметичных контейнерах.
Следить за временем хранения приготовленной пищи.
Не хранить остатки дольше одной ночи и разогревать их не более одного раза.
