Для чего в кастрюлю с мясом кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная хитрость
Несколько лет назад я оказался в гостях у бабушки моего друга в Астрахани. Она часто готовила дичь — гуся, утку. Мясо у неё получалось необыкновенно мягким и сочным, хотя у меня дома оно всегда выходило жёстким. Я спросил бабушку о её секрете — и вот что она показала.
Она положила мясо в кастрюлю, залила водой и… опустила внутрь гранёный стакан. Минут через двадцать стакан начал стучать о дно. Это был сигнал: вода закипела, пора убавить огонь.
Бабушка объяснила:
мясо должно вариться не в сильном кипятке, а на умеренном огне,
тогда оно остаётся сочным и мягким,
в бульоне сохраняются полезные вещества, он получается прозрачным и наваристым.
Стакан в кастрюле — это своеобразный «терморегулятор». Когда вода бурлит слишком сильно, он дребезжит, предупреждая, что пора уменьшить огонь.
Вот такой простой, но мудрый секрет из прошлого помогает приготовить идеальное мясо и вкусный бульон.
