Более 200 человек ежегодно умирают от «самой смертоносной еды в мире», но почти 500 миллионов человек всё ещё продолжают её есть.
Каждый год более 200 человек погибают из-за употребления в пищу того, что называют «самой смертоносной едой в мире», и при этом почти 500 миллионов людей по всему миру продолжают включать её в свой рацион.
Речь идёт о маниоке — растении и одновременно главном продукте питания для миллионов людей. Ежегодно его употребляют более полумиллиарда человек, и сотни миллионов тонн маниока выращиваются по всему миру.
Произрастающий изначально в Южной Америке маниок широко известен, но вместе с тем несёт серьёзные риски. Стебли, кожура и листья растения токсичны и могут выделять синильную кислоту, делая его потенциально смертельно опасным при неправильном приготовлении.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 200 человек в год умирают от употребления неправильно приготовленного маниока. Именно поэтому он и получил мрачное прозвище «самой смертоносной еды в мире».
ВОЗ объясняет: «Клубни маниока содержат различные количества цианогенных гликозидов, которые защищают растение от насекомых и животных. Если эти гликозиды не обработаны должным образом, маниок может выделять цианид, что приводит к высокому уровню пищевого воздействия».
Опасное отравление чаще всего встречается во времена голода и войн. С цианидным отравлением от маниока связаны тяжёлые заболевания, включая конзо.
Конзо — это необратимое, изнуряющее состояние, характеризующееся внезапным параличом ног. Оно часто является результатом употребления горького маниока, особенно в условиях низкобелковой диеты. Чаще всего конзо встречается в регионах крайней бедности и может проявляться как локальными вспышками, так и массовыми эпидемиями.
Несмотря на смертельную репутацию, миллионы людей продолжают ежедневно употреблять маниок без проблем. Встаёт важный вопрос: как же сделать маниок безопасным для еды?
Ключ в правильной подготовке. Безопасность маниока обеспечивается длительной обработкой, включая замачивание растения на срок до 24 часов для выведения токсинов.
Например, в Венесуэле люди подвергались риску, употребляя маниок в опасной форме, потому что в условиях нехватки продуктов они вынуждены были использовать его вместе с солёными продуктами, писал El País.
Хотя маниок остаётся важным источником пищи для многих, понимание и соблюдение методов безопасного приготовления делает его питательным и безопасным продуктом. По мере распространения знаний о рисках, связанных с маниоком, всё больше людей применяют правильные способы его обработки, что снижает опасность отравлений.
