Как «удалить» всю химию из магазинной курицы: совет от работника мясоперерабатывающего завода
Мы часто слышим, что домашняя курица растёт медленнее, чем фабричная.
На промышленных птицефабриках цыплята набирают огромный вес всего за 30–40 дней благодаря специальным кормам и инъекциям, которые ускоряют рост и предотвращают болезни. Поэтому многие относятся с осторожностью к куриному мясу из супермаркетов.
Сегодня я поделюсь простым методом, который узнала несколько лет назад и всегда применяю перед приготовлением курицы или индейки.
Он помогает улучшить вкус, текстуру и частично очистить мясо.
Секрет: замачивание в солёной воде
Несколько лет назад я узнала, что замачивание курицы в солевом растворе перед готовкой даёт сразу несколько эффектов:
помогает удалить часть примесей, накопившихся при быстром росте птицы;
соль снижает бактериальную активность;
по словам одного повара, соль помогает волокнам удерживать влагу, делая мясо более сочным и нежным.
Как приготовить раствор
В миске растворите 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку кислоты (лимонного сока или лимонной кислоты) в воде.
Поместите куски курицы в раствор на 1 час.
По желанию добавьте немного лимонного сока для аромата и дополнительного очищающего эффекта.
Этот способ можно считать лёгкой дезинфекцией и маринованием одновременно.
После него мясо становится мягче, а при запекании или жарке не пересыхает.
Полезные советы
Дольше одного часа держать не нужно.
Используйте стеклянную или металлическую посуду — не пластик.
Можно добавить в воду сухие травы или специи для лёгкого аромата.
Замачивание курицы в солёной воде с лимоном перед готовкой — это простой, недорогой и эффективный способ сделать мясо вкуснее, сочнее и безопаснее.
