Почему вокруг желтка варёных яиц появляется зелёное кольцо?
Если вы любите яйца вкрутую, вы наверняка замечали зелёное кольцо вокруг желтка.
Яйца — отличный продукт в любом виде: жареные, омлет, «глазунья» или сваренные вкрутую.
Они богаты белком, который необходим для восстановления и роста мышц. Кроме того, яйца содержат множество витаминов и минералов, а желток богат холином, который поддерживает работу мозга.
Также в яйцах есть полезные жиры, а калорийность у них низкая — поэтому они идеально подходят для завтрака как детям, так и взрослым.
Так откуда берётся зелёное кольцо?
Если вы заметили зелёный ободок вокруг желтка — не волнуйтесь, такие яйца абсолютно безопасны для употребления.
Зелёный цвет появляется из-за реакции серы из белка с железом из желтка при переваривании яйца (слишком долгой варке).
Цвет может выглядеть странно, но он совершенно безвреден.
Как сварить яйца, чтобы избежать зелёного кольца
Если вы хотите, чтобы желток оставался привычного цвета, соблюдайте правильную технику варки и охлаждения.
Как правильно варить
Положите яйца в кастрюлю и залейте их холодной водой, чтобы вода покрывала их на 2–3 см.
Доведите воду до бурного кипения на среднем огне.
Как только вода закипела — сразу выключите огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца в горячей воде:
9 минут — для более мягкого желтка
11–12 минут — если хотите яйца вкрутую, с плотным желтком
Как правильно охлаждать
Сразу переложите яйца в очень холодную или ледяную воду примерно на 5 минут.
Это остановит процесс приготовления и предотвратит появление зелёного кольца.
Советы
Чтобы яйца легче очищались, разбивайте скорлупу и очищайте их под струёй воды.
Чтобы предотвратить трещины при варке, добавьте в воду ложку уксуса или щепотку соли.
Срок хранения варёных яиц
В скорлупе — до 1 недели в холодильнике.
Очищенные — 2–3 дня.
