Перестаньте есть такие яйца! (Детолог раскрывает причину)

Яйцо — один из наиболее полноценных продуктов: оно обеспечивает белок превосходного качества, необходимые витамины, минералы и чувство сытости, с которым могут сравниться лишь немногие другие продукты. Вот почему это такой популярный выбор на завтрак или в качестве перерыва от голодания. Однако определенные привычки в его потреблении и хранении могут уменьшить содержание в нем питательных веществ, способствовать росту бактерий и даже вызвать воспаление.

К счастью, с помощью простых корректировок можно максимизировать преимущества и снизить риски. Здесь вы найдете практические советы, как определить, свежее ли яйцо, как его правильно хранить, почему не рекомендуется есть его сырым, а также рецепт безопасного и вкусного домашнего майонеза.

Как определить, свежее ли яйцо?

Есть очень простой трюк:

Наполните стакан водой.

Положите яйцо.

Если оно тонет и лежит горизонтально, это свежее яйцо.

Если оно плавает, значит, это старое яйцо. В этом случае лучше использовать его как можно скорее или выбросить.

Этот тест работает, потому что со временем содержимое яйца теряет влагу, а внутреннее пространство наполняется воздухом, заставляя яйцо всплывать.

Почему никогда нельзя мыть яйцо перед хранением?

Хотя это звучит логично, мытье яиц может быть вредным. Оболочка имеет естественный защитный слой, который предотвращает проникновение бактерий. Поскольку он пористый, если его постирать, эта защита пропадает, и микроорганизмы легко могут проникнуть внутрь.

Лучший вариант:

Храните их такими, какие они есть, не мыть и всегда в холодильнике.

Также избегайте размещения их в дверце холодильника: постоянное открытие и закрытие приводит к перепадам температуры и влажности, портит оболочку и ускоряет старение.

Опасность сырых яиц

В течение многих лет употребление сырых яиц или коктейлей из яичного белка для «набора мышечной массы» стало популярным. Но это вызывает две проблемы:

1. Снижение усвоения питательных веществ.

Сырые яйца содержат авидин, белок, который связывается с биотином (витамином B7), предотвращая его всасывание. Этот витамин является ключевым для нервной системы, кожи и волос.

Кроме того, переваривание сырого белка является неполным: усваивается только около 50%.

Когда яйцо готовится, его белок разворачивается, и организм может усвоить до 90%.

2. Риск заражения сальмонеллой

Сырое яйцо может содержать такие бактерии, как сальмонелла, и обнаружить его невозможно, поскольку оно не меняет запах, цвет и текстуру.

Эти бактерии могут вызывать рвоту, диарею, обезвоживание и серьезные осложнения, особенно у детей, беременных женщин и пожилых людей.

Единственный способ избавиться от него – приготовить яйцо.

Почему яичные желтки различаются по цвету?

Цвет желтка не указывает на то, свежее ли яйцо с фермы или произведено в коммерческих целях. Это почти всегда зависит от рациона курицы:

Диеты с кукурузой, свежей травой или каротиноидами → больше оранжевых желтков

Стандартные диеты с меньшим количеством пигментов → более светлые желтки

Оба питательны, поэтому не беспокойтесь слишком сильно о цвете.

Практические хитрости с яйцами

Как их легче очистить

Как только вы закончите готовить:

Погрузите их в очень холодную или ледяную воду.

Коснитесь нижней части (там, где находится воздушная камера).

Оболочка легко снимется.

Как сделать так, чтобы яйцо не треснуло при варке

Добавьте в воду щепотку соли или несколько капель уксуса.

Если он треснет, белок свернется быстрее и не выйдет полностью.

Почему их иногда трудно очистить?

Когда яйцо очень свежее, его pH и кислотность приводят к тому, что скорлупа сильнее прилипает.

После нескольких дней хранения в холодильнике он обычно очищается гораздо легче.

Как лучше всего приготовить яйцо?

Вареный

зашифрованный

На гриле без воспалительных масел

Не жарьте его на растительных маслах, таких как подсолнечное или кукурузное. Они быстро окисляются, выделяют дым и выделяют вещества, воспаляющие организм.

Если вам нужен жир для приготовления пищи, используйте:

Оливковое масло (при умеренной температуре)

Масло авокадо

Масло гхи (только иногда)

Рецепт домашнего майонеза с яйцом, сваренным вкрутую (безопасно и вкусно)

Ингредиенты:

1 яйцо, сваренное вкрутую

Масло (по вкусу)

Лимонный сок

Горчица

Соль

Чеснок (по желанию)

Подготовка:

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.

Обрабатывайте до тех пор, пока не получите густую текстуру.

Вы можете заменить масло авокадо и получить вкусный, нежный и очень питательный зеленый майонез.

Срок годности:

Всегда храните в холодильнике.

Максимум 3-5 дней.

Выбросьте, если он изменил цвет, аромат или текстуру.

Яйца могут стать отличным союзником для здоровья, если с ними правильно обращаться. Отказ от употребления в сыром виде, правильное их хранение и выбор здоровых методов приготовления позволят вам получить максимальную пользу от этой простой, экономичной и очень питательной пищи.